半年度业绩新高:海底捞“否极泰来”了吗

华尔街见闻 2023-09-01 10:54:15
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线下餐饮终于迎回了久违客流,但人们的消费信心暂未完全恢复。


(资料图片)

8月29日,海底捞(6862.HK)发布2023年上半年业绩。报告期内,海底捞实现营收188.9亿元,同比增长24.6%;录得净利22.6亿元,创下上市以来半年度利润新高,同比扭亏为盈。

在关键指标翻台率方面,上半年海底捞增至 3.3 次 / 天、同店翻台率 3.5 次 / 天,低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底捞曾表示此前海底捞曾表示翻台率不达到4次/天将不会大规模开店,但在今年的股东大会上,海底捞重申对于未来开店是“谨慎乐观”的态度,但也表示“4不是绝对的数字”。

报告期内,海底捞合计新开 5 家餐厅、恢复 24 家餐厅营业并关闭 18 家餐厅,餐厅数量达到1382家。

客流量是线下餐饮复苏的关键。据海底捞方面提供的数据,端午三天假期内,杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。而为了争夺客流量,海底捞甚至有门店自发提供“演唱会散场巴士接送观众”。

人回来了,消费信心还未完全恢复。

今年上半年,海底捞的客单价从105元降至102.9元,而在2020年同期,海底捞的人均客单价可达到112.8元。

海底捞相关人士对信风(ID:TradeWind01)表示,出现这一变化一方面是由于营销折扣活动,另一方面则是消费者更关注“质价比”。

光大证券研报则将客单价下降归因于CPI增速放缓、去年同期单桌客人较少且包含外卖、顾客自提菜品,因此人均客单价基数较高以及促销活动增多所致。

事实上,客单价下滑的并非海底捞一家。呷哺呷哺(0520.HK)从63.1元降至58.2元;九毛九(9922.HK)旗下的太二从78元降至72元、怂火锅从130元降至121元。

为了争夺有限的消费力,海底捞今年以来动作不断。

信风(ID:TradeWind01)从海底捞相关人士处获悉,今年上半年海底捞进行了组织架构调整,现有海底捞门店按照地域划分管理半径,由19位区域“教练”分别负责管理。而这些教练有权根据自己负责市场的实际情况,进行产品创新和营销活动,上报总部获批后由总部进行统一采购。

上述人士表示,海底捞在全国上新将保持一年2-3次的节奏。截至今年上半年,海底捞已在全国范围内上架了9款春夏新品,并在区域内上架143款特色新品。

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